Resep dan Filosofi dari Kue Keranjang

Kue keranjang (ada yang menyebutnya kue bakul, dodol Tionghoa, dodol Cina atau jenang Cina dalam bahasa Jawa) yang disebut juga sebagai nián gāo (年糕) dalam bahasa Mandarin atau tiⁿ-kóe (甜棵) dalam bahasa Hokkien, yang mendapat nama dari wadah cetaknya yang berbentuk keranjang, adalah kue yang terbuat dari tepung ketan dan gula, serta mempunyai tekstur yang kenyal dan lengket.Kue ini merupakan salah satu kue khas atau wajib perayaan tahun baru Imlek,

Bahan-bahan

1. 400 ml air (water）
2. 350 gr gula (sugar）
3. 350 gr tepung ketan (glutinous flour）
4. 3-4 lembar daun pandan (pandan leaves）
5. Daun pisang secukupnya (banana leaves）

Cara Membuat

1. Masak air dan daun pandan hingga mendidih, matikan kompor dan buang daun pandannya, sisihkan air pandan tersebut. (Boil water and pandan leaves, turn off the heat and remove the leaves, set aside).
2. Masak gula pasir dengan api sedang hingga menjadi karamel (tambahkan 2-3sdm air pandan bila perlu). (Cook the sugar on medium heat until it caramelised (add 2-3tbsp of pandan water if needed)).
3. Matikan api, tambahkan sisa air pandan secara perlahan ke dalam karamel, aduk rata sebentar dan diamkan air karamel hingga dingin. (Turn off the heat and slowly add the remaining pandan water into the caramel, stir a while and leave it to cool)
4. Tuang air karamel ke dalam tepung ketan secara bertahap dan perlahan, aduk merata hingga menjadi adonan yang ringan. (Slowly pour the caramel water into the glutinous flour and stir evenly until you get a smooth batter).
5. Tapiskan adonan sebelum di tuang ke dalam ramekin sambil memanaskan kukusan. (Sift the batter before pouring into the ramekins and don’t forget to preheat the steamer).
6. Tutup ramekin dengan kertas aluminium. (Cover the ramekins with aluminium foil)
7. Kukus dengan api besar selama 30 menit pertama. Setelah itu kecilkan ke api sedang dan kukus selama 1 jam, kemudian kecilkan api dan kukus lagi menggunakan api kecil selama kurang lebih satu setengah jam. (Steam with high heat for the first 30 mins and set to medium heat for the next 1 hour, then set to the low heat and let it steam again for about 1.5 hour)
8. Setelah siap di kukus, biarkan dingin dan diamkan semalam sebelum di keluarkan dari ramekin. (After steaming, leave the cake to cool overnight before taking it out of the ramekin)
9. Nian Gao Siap dihidangkan. (Nian Gao ready to serve)

Tradisi nian gao atau kue keranjang dalam perayaan Tahun Baru Imlek memiliki banyak makna simbolis dan tradisional, di antaranya

1. Kemakmuran dan kemajuan
2. Panjang umur
3. Keluarga yang utuh
4. Kebersamaan dan tradisi

Proses pembuatan kue keranjang juga punya makna. Sebab, waktu pengerjaan yang begitu lama yaitu sekitar 11-12 jam menuntut kesabaran, keteguhan hati, serta cita-cita untuk mendapatkan hasil maksimal. Jika kamu tidak memiliki waktu untuk membuat Nian Gao sendiri di rumah, maka kamu bisa memesannya di Madame Chang. Kamu juga bisa memesan menu Madame Chang lainnya melalui GoFood, GrabFood, dan ShopeeFood.